在我所到过的国家当中，新加坡人接受不同种族食物的能力绝对是最强的。这里是亚洲区内外国人云集的地区之一，菜肴除了保留传统，也极为国际化。近至日本，远至法国、意大利，不同风味，同样齐备。
白露笋是菜中皇者，味道细致幼嫩
不过，大家可别以为在新加坡一定要到高尚酒店或餐馆，才能体味到吃的艺术。老风情，不一样的口味，货真价实的演绎，可能让你吃得更开心、更尽兴。诚然，对于一个馋嘴的人来说，我爱来新加坡逃逸，当中一个重要原因便是这里的小吃美食。新加坡那些住家式的美食小档，把中、马、印三地的住家菜肴带到了每个馋嘴人口中。价钱不贵，又够地道风味。当然，若你是那种对饮食有极高要求的人士（也像我一般），新加坡的高级法国菜馔也绝不叫你失望。
这一次，受新加坡旅游局所邀，到访世界美食高峰会（World Gourmet Summit）， 行程的头一天， 就在四季酒店的One - Ninety 餐厅内， 上了一堂西班牙米其林新星Romain Fornell 的大师厨艺班。RomainFornell 是巴塞罗那市内餐厅Caelis 的主厨，他示范的分子分解料理（Molecular Cuisine），带来饮食世界的新潮流。
相信大家早已在许多美食报导中，看过美食家们巨细无遗地把新加坡美食主义详尽地解构。在新加坡吃过什么、选材如何鲜美、味
道如何诱人、价格如何便宜、餐厅历史如何悠久等等，均以细味的笔踪来形容。有时候，当你习惯了幸福时，会忘记原来自己对“吃”曾是那么坚持和讲究。还记得在新加坡中鲁市场内，吃了第一个热气腾腾满带菜脯肉香的蒸，才让我重新发觉新加坡菜应有的细致繁复口感。从多年以前的那一个早上开始，品尝了一个热香扑鼻的蒸以后，每有时间我便会逃逸到新加坡找寻美食。也因此，让我对新加坡别树一格的料理风格，多了更多的认识。
朋友曾问：“相比起来，新加坡的小店美食水准更高吗？”我想是的，而原因之一就是新加坡的熟食小店没有那种“黏合式”的经营
方式，多是独资或是家庭式的运作，所以能弹性地处理食物，快速改善水准。
我相信一次令人难忘的美食经验，就是一趟完美的旅行。小小的一个菜式所盛载的是对一种文化的记录，只要是真正用心、精心烹调的食物，都有其独特的历史、人文、水土和风物在内。来了新加坡多次，这一回，我花了近8 天时间，每天10 小时不间断在新加坡各区、各巴刹（市场的意思）、小店与餐厅找美味！多次美食之行总结下来，以下是我个人的心头所好。虽然大多风味不同，但正好代表了它的独立性，读者有机会到新加坡时，大可按图索“味”，用心一尝。
新加坡第一法国菜：在乌节路上小街一角，有一所法国餐厅，是新加坡公认最佳的法国餐馆。主厨是比利时来的Hubreschsen，曾在法国三星名厨Alain Passard 的三星餐馆L'Arpege 工作。除了法国美食精美以外，Les Amis 的酒牌更是世界著名的餐酒杂志（Wine Spectator）的最佳餐酒单餐馆之一。
L e s A m i s：
地址：1 Scotts Road，02-16 Shaw Centre
电话：+65-67332225
热情招待了一夜，离去时男酒侍相送
佳肴配美酒
