编辑：袁媛（袁媛blog） 文：袁媛 图：马松 模特：于小磊 版式：小米
老白家每天早上都新熬一锅羊肉汤，所用的方法和配料皆继承古法。
¥9 老白家羊肉水盆
一大早就来到百盛商场后面的北广济街上寻找这家老字号。里面布置得很传统，“老同盛永”的金字招牌悬于大堂上方，据说这个才是原来的店名。水盆羊肉就是羊肉汤，用新宰的绵羊隔夜烧好，早上吃最鲜美，到了下午味道差点了，所以索性一过晌午就歇了张。水盆羊肉原来只是夏季的时令菜，现在任何季节去都能吃到。他家的汤鲜而不腻，青蒜择洗得很干净，再配上早上新做的托托馍，让人肠胃在早上被轻轻地唤醒。
托托馍和定馍要就汤吃，一口汤一口馍。
托托馍和定馍是西安最常见的两种。托托馍比较软，一般就汤吃，一口汤一口馍，滋味最好；羊肉泡馍、炒馍所用的是“定馍”，用死面制成，感觉很韧，掰起来有些费劲。因为要用来再次烹煮，只做成八成熟。
老白家
价格：普通水盆（带1 个馍和1 碟糖蒜）9 元/ 份，优质水盆15 元/ 份，馍0.5 元/ 个。
地址：北广济街146 号
营业时间：早6：00~ 中午12：00
