生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；加入肉馅和调味料和成馅，待用。
将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟即可。
Tips：面皮怎样才晶莹
制作重点就是晶莹剔透的饺子皮儿。澄粉就是小麦淀粉，超市买得到，不能用其他代替，否则黏度不够，澄粉和淀粉的比例是9：1。和面的水80℃左右最好。
无法抵挡的魅力 门庭若市的饺子馆(组图)
