蟹黄狮子头 8 元/ 个
肉质极嫩，丸子里加入的荸荠，很解腻。
清炒翡翠虾仁 49 元/ 份
虾肉新鲜，口感清爽。
国宴全家吃
1949 年，中华人民共和国在北京饭店设宴招待参加开国大典的贵宾用的就是玉华台的厨师，现在，餐厅将国宴菜单也用到年夜饭上来。值得推荐的是蟹黄狮子头，一是要选用五花或后腿肉，肥瘦比例合适。即保持了它软嫩的特色，又符合口味的要求 ；二是把猪肥瘦肉分开手工剁成馅。如此做出的肉圆表面比较毛糙，再加上个头较大，才能称之为狮子头。第三要诀是手上功夫，将丸子摔打至沾，此一过程行话叫“上劲”。肉圆下入水锅中汆熟，捞在砂锅中，用小火加高汤炖两小时，出锅后在丸子上加蟹黄，吃到嘴里，肉质极嫩，汤汁鲜美。还有一道清炒翡翠虾仁，最与众不同的是用的是菠菜打成泥做汁，虾绝对用的是纯手工剥的鲜虾，吃到嘴里很爽口，还带有蔬菜的清香。
