猪肚菌烤金枪鱼排配中东米饭240元
猪肚菌的口感介于油滑与粗纤维之间，与中东小米炒在一起，口感相对粗犷一些。金枪鱼的制作非常考验厨师的功力，因此它的口感难以把握，只有三成熟的时候最为鲜嫩。
这次的主角之一就是有“蘑菇之王”之称的松茸，说起来，全世界最爱松茸的国家应该是日本，在日本，松茸吃法以“烧、烤”为主，来吃出松茸的香味。那不勒斯风味的制作方法当然与日本式的吃法大不相同，比如二月份的这道特色菜，是先将松茸放入香料中浸泡，用橄榄油、醋、蒜等腌制三天，再配上传统的风干牛肉及芒果、木瓜和芝麻菜沙拉。一盘之中汇集了酸、甜、苦、辣，口感相当丰富。千万别以为这盘菜口味会有多重，事实上芝麻菜只取了柔嫩的叶尖部分，那种微微的苦味夹杂在果肉的甜美当中，味道非常的轻盈活泼。要吃到这种特色美味基本要看运气，因为只会在菜单上出现一个月。如果不慎错过了，谗虫又不断作祟，向副厨师长提及本刊，或许你仍可以幸运的尝到这些令人身心愉悦的佳肴。
